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餐饮工,缺!缺!缺!

日期:2019-10-29(原创文章,禁止转载)

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员工年前辞职、回家过年未返工以及年后招工难等一系列因素,致使我市餐饮业本就无工可用的状况雪上加霜。

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生意火爆却力不从心

“招不到服务员啊,2000多元的工资都吸引不了人呀。”年后,吕四宾馆总经理顾晓伟到处张贴招工广告,但情况却不容乐观。据顾晓伟估测,目前宾馆服务员的缺口至少有三成。

与顾晓伟有同感的餐饮业主不在少数。记者在市区和平路、人民西路看到,许多饭店都在门口张贴了招工广告。“春节期间一些老员工回老家了,到现在还有一大半没回来上班。打电话去问,很多都说已经在老家找到了工作,不回启东了。”一家饭店的负责人无奈地说,为了招到员工,春节后,饭店给服务员涨了工资,可目前仍然人手不够,几乎每个服务员都身兼数职。

人手的紧缺直接影响到了生意。顾晓伟说,为了不使服务质量打折扣,他只好以客满为由回掉一些顾客的订餐;回不掉的,也事前打好招呼,席间上菜可能慢一点。

不仅是中小宾馆、饭店有这样的烦恼,就连我市的几家大型星级宾馆也受到用工之困。启东宾馆副总何向荣说,他们宾馆的服务员武汉哪个医院治疗儿童羊癫疯好缺口在30人左右。因此,面对火爆的生意,宾馆管理人员不得不在下班后又都齐上阵,成了传菜员、服务员。

无工可用乃形势所迫

其实在餐饮行业,春节前后面临用工荒是常事,但顾晓伟说,今年情况尤其严重。他分析说,这主要是崇启大桥通车后,吕四各大宾馆、饭店生意火爆,加上去年以来吕四地区新增加了40多家饭店,服务员的用工量剧增。就拿吕四宾馆来说,每天的生意量增加50%,碰到节假癫痫患者的饮食禁忌日,生意更是火爆。因此,无工可用就不足为奇了。

而在何向荣看来,服务员的工资水平、就业前景,都影响了年轻人入行。 与生产企业相比,服务业的准入门槛明显要低,几乎不用培训就可上岗,因而,餐饮业一度曾经是很多年轻人初次打工的首选。何向荣说,原先,启东宾馆招服务员,许多人都争着要打招呼进来。不过,随着形势的发展,这一情形正在发生变化。“现在许多年轻人更愿意选择到有一定发展前景的生产企业打工。”何向荣说。

这一说法也在一些年轻人身上得到了证实。三年换了四家饭店的张小燕说:“除非你有较高的文凭,才能真正进入管理层,不然,很难有大的发展。”

同时,不少用工单位没有劳动合同、不交保险,很难让员工有归属感和安全感。因此在餐饮业,跳槽现象很频繁。中叶酒店总经理张斌说:“可以这么说,如果我对面的饭店开出的月工资比我这里哪怕只高50块,也会有员工跳槽。”从这家跳到另一家,员工一年内多次跳槽,在餐饮行业是司空见惯的事。

主动作为解用工之渴

这几天,顾晓伟一直与有关旅游学校接洽,就吕四宾馆成为他们学员的实训基地洽谈合作意向。“如果此事能够成功,将在很大程度上缓解宾馆的用工情况。”顾晓伟说。

其实,早在8年前,启东宾馆就与安徽工商职业学院达成合作意向,每年,学院都会派40人左右来宾馆实训。目前,宾馆与盐城技师学院的接洽也已启动。“这是缓解餐饮业用工难的有力举措。”何向荣说。

而对一些小型饭店来说,成为某些职业学校的实训基地是不现实的。为了破解用工难,有些餐饮行业无奈之下试着招聘下岗女工或35岁以上的大嫂当服务员,也取得了一定效果,不失为一种权宜之计。

江海南路一家小餐馆的老板告诉记者:“三四十岁的‘大嫂’级服务员除了外在形象不如年轻服务员外,其他方面都更胜一筹。她们有丰富的生活经验,对人诚恳,责任心强,做事稳重踏实,工作也很细致,而最大的优势,就是她们跳槽较少,流动性小。”

本报记者  范存娟

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